Ingredientes:
- Amêijoas frescas com concha: 1,5kg
- Água: 1 chávena
- Óleo: 1 colher de sopa
- Bacon: 125 g, em pedaços
- Cebola: 1, picada
- Batata: 500 g, descascadas e cortadas em quadrados
- Caldo de peixe: 300 ml
- Leite: 2 chávenas
- Nata: 1/2 chávena
- Sal e pimenta: q.b.
Preparação:
1 - Deitam-se as amêijoas num tacho com água.
2 - Deixa-se ferver em lume brando durante 5 minutos ou até as conchas abrirem.
3 - Côa-se e guarda-se o líquido. Separam-se os moluscos das conchas e cortam-se em pedaços pequenos.
4 - Refoga-se o bacon e a cebola no óleo, sem parar de mexer, até o bacon estar estaladiço e a cebola tenra. De seguida acrescenta-se a batata e mexe-se.
5 - Junta-se mais água ao líquido da cozedura das amêijoas até obter 1 ¼ chávena.
6 - Verte-se este líquido, o caldo e o leite no tacho. Leva-se a ferver e deixa-se cozer tapado e em lume brando durante 20 minutos.
7 - Juntam-se as natas, as amêijoas, o sal e a pimenta. Aquece-se a sopa um pouco antes de servir, enfeitada com salsa picada.
Ingredientes:
-1 pato
-2 cebolas
-1 cravinho
-1 colher de sopa de margarina
-400g de arroz agulha
-1 litro de caldo de pato
-1 chouriço às rodelas
-queijo ralado q.b.
-sal
Preparação:
1. Limpe e tire a pele ao pato.
2. Coza-o numa panela de pressão em água temperada com sal, a cebola e o cravinho durante 40 minutos.
3. Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato.
4. Pique a outra cebola e leve a refogar num tacho com a margarina.
5. Junte o arroz e mexa até o arroz começar a ficar translúcido.
6. Regue com o litro de caldo de pato bem quente e deixe ferver durante 10 minutos. Nessa altura, deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe por cima o pato desfiado. Cubra com o restante arroz e enfeite com rodelas de chouriço e o queijo ralado.
7. Leve ao forno, já quente, para acabar de cozer e tostar um pouco.
Ingredientes:
- Gemas de Ovo (10) em fios de ovos
- Açúcar (250 g)
- Gemas de Ovo (6)
- Amêndoa Ralada (125 g)
- Açúcar e Canela
Modo de Preparação:
- Preparam-se os fios de ovos e reserva-se um pouco da calda.
- Leva-se o açúcar ao lume com uma colher de água e deixa-se ferver durante 3 minutos.
- Junta-se a amêndoa ralada e leva-se ao lume a cozer um pouco.
- Retira-se o preparado do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume para cozer as gemas.
- Dividem-se os fios de ovos por montinhos numa travessa, fazendo uma cova em cada um, na qual se deita uma colher do doce de amêndoa.
- Por cima, leva novamente alguns fios de ovos. Deita-se um pouco de calda dos fios de ovos numa frigideira (ou faz-se um pouco de calda).
- Quando começar a ferver, junta-se os montinhos de fios de ovos e amêndoa e deixa-se cozer um pouco, regando ocasionalmente com o caldo. Tirá-los para uma travessa e passá-los por açúcar e canela. Põe-se cada D. Rodrigo numa forminha de papel, deitando-se um pouco do caldo por cima e embrulhando em seguida.
INGREDIENTES:
- 1 Polvo
- Arroz
- Molho de tomate base
- Sal
- Piri-piri
- Coentros picados
MODO DE PREPARAÇÃO:
- Cozer o polvo em água abundante com uma cebola grande onde espetou 2 ou 3 cravinhos.
- Quando estiver cozido escorra-o e corte-o em pedaços não muito grandes.
- Aproveite a água para cozer o arroz.
- Utilize de preferência um tacho de barro.
- Faça o molho de tomate base. Acrescente água segundo a quantidade de arroz que vai fazer. Como o arroz deve ficar malandrinho para uma chávena de arroz coloque duas e meia ou três de água.
- Rectifique o sal se necessário, e junte o polvo cortado e o arroz.
- Vá mexendo de vez em quando para o caldo ganhar a consistência que o arroz malandrinho deve ter.
- Se gostar coloque piri-piri quando estiver quase pronto.
- Apague o fogão, polvilhe com os coentros picados, tape e leve para a mesa!
