Pato com laranja

INGREDIENTES:
1 pato grande
2 laranjas
Casca de 1 laranja
2 1/2 copo de sumo de laranja
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
4 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de licor Grand Marnier
1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:
1- Tempere o pato com, sal e pimenta a gosto, os alhos. O louro, o vinho branco e o sumo de laranja. Deixe-o a marinar no tempero pelo menos 4 horas.
2- Retire-o da marinada (reserve o caldo) recheie-o com as laranjas descascadas e picadas. Coza-o com uma linha.
3- Coloque-o num pirex, untado e barre-o com manteiga.
4- Leve a carne a assar até que fique macia, regando de vez em quando com o líquido obtido com a marinada.
5- Pique, bem fina, a casca de laranja, sem a parte branca e misture ao licor.
6- Dissolva a farinha na água fria, juntamente com o caldo de galinha, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o licor e o caldo obtido durante o assar do pato, coado.
7- Sirva o pato coberto com o molho obtido e enfeitado com fatias de laranja.

Este prato é uma delícia! Aconselho vivamente ;)

Rissóis de Camarão

INGREDIENTES:

Para a Massa:
2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Para a massa:
1- Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
2- Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
3- Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
4- Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
5- Deixa-se descansar durante 20 minutos. Passado esse tempo, estende-se a massa com um rolo.
6- Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
7- Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
8- Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Para o recheio:
1- Cozem-se os camarões e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com água e deixam-se ferver. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
2- Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
3- Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Nota: A água para ligar o creme deve ser a que serviu para cozer os camarões.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões - assim o creme ficará muito mais macio e saboroso.

Bacalhau com natas

INGREDIENTES: 
-600 g de bacalhau
-2 cebolas médias
-30 g de farinha
-30 g de manteiga
-1,5 dl de leite
-0,25 dl de Natas
-1 folha de louro
-sal
-pimenta
-cravinho
-1/2 kg de batata

PREPARAÇÃO:
1- Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
2- Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
3- Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
4- Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
5- Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
6- Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
7- Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Sopa de Tomate

INGREDIENTES:

- 2 ou 3 cebolas (médias)
- 4 ou 5 tomates (médios)
- Azeite e margarina (q.b.)
- 2 colheres (chá) de farinha maizena
- 4 ovos
- Pão torrado (aos cubos pequenos)

PREPARAÇÃO: 

1- Faz-se um refogado com a cebola picada, azeite e uma colher de margarina ou manteiga, deixando alourar muito bem.
2- Escalda-se o tomate para retirar a pele, passa-se no passe-vite, e deita-se no refogado, deixando uns 5 minutos em lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
3- Junta-se água a ferver, deita-se 1 cubo de carne (opcional), e deixa-se apurar durante 15 ou 20 minutos.
4- Dissolve-se a farinha maizena num pouco de água morna e engrossa-se o caldo, mexendo bem.
5- Apaga-se o lume e deitam-se os 4 ovos inteiros, muito bem batidos, mexendo sempre com um garfo (ficam aos fios).
6- À hora de servir, deita-se em cada prato de sopa bocadinhos de pão torrado.

Baba de Camelo

INGREDIENTES:

- 1 lata leite condensado
- 6 ovos

PREPARAÇÃO:

1- Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 45 minutos.
2- Entretanto partem-se os ovos, separa-se as gemas e batem-se as claras em castelo.
3- Quando o leite condensado tiver cozido, deixe arrefecer, em seguida junte as gemas, misture, de seguida junte ao preparado as claras em castelo.
4- Põe-se no frigorifico - ao fim de 3 horas já pode ser servido.
5- Pode-se enfeitar com nozes picadas, ou bolacha ralada, mas o melhor mesmo é torrar umas amêndoas e decorar com estas, servindo mais algumas à parte, pois ligam muito bem com este doce.

Bolo de Amêndoa

INGREDIENTES: 

-200 gr. de amêndoa
-300 gr. de açucar
-9 ovos
-75 gr. de farinha
-2 colheres de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

1- Misturam-se as gemas com o miolo de amêndoa ralada.
2- De seguida, junta-se o açucar e bate-se tudo muito bem.
3- Juntam-se as claras em castelo.
4- Por fim leva-se ao forno a cozer em temperatura média em forma bem untada.

Simples!

Bacalhau À Brás

INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

- 400 g de bacalhau
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 g de batatas
- 6 ovos
-3 cebolas
-1 dente de alho
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- azeitonas pretas

CONFECÇÃO:

1- Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
2- Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
3 -Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
4- Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
5- Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
6- Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
7- Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Feijoada à Algarvia

INGREDIENTES:

• 4 kg de favas
• 200 g. de toucinho
• 200 g. de morcela
• 2 colheres de azeite
• sal grosso
• rama de alho
• hortelã
• coentros

PREPARAÇÃO:

1 - Cozem-se as favas juntamente com o azeite, a rama de alho, a hortelã, os coentros e o sal. A água mal deve cobrir as favas.
2 -Depois de cozidas devem ficar com pouco molho. Se verificar que as favas não estão suficientemente doces, pode juntar meio pacotinho de açucar.
3 - Frita-se o toucinho às fatias e, depois, a morcela às rodelas, retira-se a gordura obtida, com que se regam as favas, que vão novamente ao lume para apurar.
4 - Serve-se em travessa, com o toucinho e a morcela por cima.
Acompanha com sardinha frita e salada de alface.

Cheese Cake de Banana

Receita Vegetariana

INGREDIENTES:



- 125g bolacha Maria

- 50 g de Manteiga

- 2 colheres (sopa) Vinho do Porto

- 6 folhas de Gelatina Branca

- 150 g de Compota de Ginja

- 125 g Cereja Vermelha em Calda

- 2 Bananas

- 2 Morangos

- Açúcar Queimado

- 250 g de Queijo Fresco para Barrar

- 60 g de Açúcar

PREPARAÇÃO:


1 - Deite a Compota de Ginja num tacho e leve a derreter.

2 - Reduza as Bolachas no picador, junte Manteiga, Vinho do Porto e misture até obter uma massa.

3 - Coloque o aro para pastelaria ou uma forma de mola sobre um prato.

4 - Coloque a massa de bolacha no fundo do aro, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.

5 - Quando a compota estiver quente, junte-lhe 2 folhas de Gelatina previamente escorridas e mexa até que se tenha derretido completamente.
6 - Retire o tacho do lume, deixe a compota ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a.
7 - Leve-a ao frigorífico cerca de 10 minutos.

8 - Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.

9 - Deite o Queijo num tachinho, junte o Açúcar e bata.

10 - Leve a lume brando e quando o Queijo estiver quente, acrescente a restante Gelatina.

11 - Mexa até que a Gelatina se tenha derretido completamente.

12 - Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.

13 - Acrescente os cubos de Cereja e misture bem.

14 - Deite o preparado sobre a Compota de Ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas.

15 - No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.

16 - Retire igualmete o aro e enfeite o bolo com a Banana, os Morangos e regue com o Açúcar Queimado.

Bolo de Bolacha

INGREDIENTES:


- 2 pacotes de bolacha Maria (400 gr)
- 4 gemas de ovo
- 125 g manteiga (1/2 copo)
- 250 g açúcar - (1 e 1/2 copo)
- 1 xícara grande de café bem forte
- bolacha Maria ralada (para polvilhar)

MODO DE PREAPARAÇÃO:

1 - Bata as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.
2 - Faça um café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café.
3 - Coloca-se as bolachas num prato e o creme por cima.
4 - Repita a operação até acabar as bolachas. Cubra o bolo com o creme.
5 - Polvilhe com bolacha ralada.

Sopa de Ameijoas

Ingredientes:

- Amêijoas frescas com concha: 1,5kg
- Água: 1 chávena 
- Óleo: 1 colher de sopa 
- Bacon: 125 g, em pedaços 
- Cebola: 1, picada 
- Batata: 500 g, descascadas e cortadas em quadrados 
- Caldo de peixe: 300 ml
- Leite: 2 chávenas 
- Nata: 1/2 chávena
- Sal e pimenta: q.b.


Preparação:

1 - Deitam-se as amêijoas num tacho com água.
2 - Deixa-se ferver em lume brando durante 5 minutos ou até as conchas abrirem.
3 - Côa-se e guarda-se o líquido. Separam-se os moluscos das conchas e cortam-se em pedaços pequenos. 
4 - Refoga-se o bacon e a cebola no óleo, sem parar de mexer, até o bacon estar estaladiço e a cebola tenra. De seguida acrescenta-se a batata e mexe-se. 
5 - Junta-se mais água ao líquido da cozedura das amêijoas até obter 1 ¼ chávena.
6 - Verte-se este líquido, o caldo e o leite no tacho. Leva-se a ferver e deixa-se cozer tapado e em lume brando durante 20 minutos. 
7 - Juntam-se as natas, as amêijoas, o sal e a pimenta. Aquece-se a sopa um pouco antes de servir, enfeitada com salsa picada.

Arroz de Pato

Ingredientes:



-1 pato

-2 cebolas

-1 cravinho

-1 colher de sopa de margarina

-400g de arroz agulha

-1 litro de caldo de pato

-1 chouriço às rodelas

-queijo ralado q.b.

-sal 



Preparação:


1. Limpe e tire a pele ao pato.

2. Coza-o numa panela de pressão em água temperada com sal, a cebola e o cravinho durante 40 minutos.

3. Depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato.

4. Pique a outra cebola e leve a refogar num tacho com a margarina.

5. Junte o arroz e mexa até o arroz começar a ficar translúcido.

6. Regue com o litro de caldo de pato bem quente e deixe ferver durante 10 minutos. Nessa altura, deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe por cima o pato desfiado. Cubra com o restante arroz e enfeite com rodelas de chouriço e o queijo ralado.

7. Leve ao forno, já quente, para acabar de cozer e tostar um pouco.

D. Rodrigo

Ingredientes:

• Gemas de Ovo (10) em fios de ovos
• Açúcar (250 g)
• Gemas de Ovo (6)
• Amêndoa Ralada (125 g)
• Açúcar e Canela

Modo de Preparação:

1. Preparam-se os fios de ovos e reserva-se um pouco da calda.
2. Leva-se o açúcar ao lume com uma colher de água e deixa-se ferver durante 3 minutos.
3. Junta-se a amêndoa ralada e leva-se ao lume a cozer um pouco.
4. Retira-se o preparado do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume para cozer as gemas.
5. Dividem-se os fios de ovos por montinhos numa travessa, fazendo uma cova em cada um, na qual se deita uma colher do doce de amêndoa.
6. Por cima, leva novamente alguns fios de ovos. Deita-se um pouco de calda dos fios de ovos numa frigideira (ou faz-se um pouco de calda).
7. Quando começar a ferver, junta-se os montinhos de fios de ovos e amêndoa e deixa-se cozer um pouco, regando ocasionalmente com o caldo. Tirá-los para uma travessa e passá-los por açúcar e canela. Põe-se cada D. Rodrigo numa forminha de papel, deitando-se um pouco do caldo por cima e embrulhando em seguida.

Arroz de Polvo Malandrinho

INGREDIENTES:

• 1 Polvo
  
• Arroz
  
• Molho de tomate base
• Sal
• Piri-piri
• Coentros picados

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Cozer o polvo em água abundante com uma cebola grande onde espetou 2 ou 3 cravinhos.
   
2. Quando estiver cozido escorra-o e corte-o em pedaços não muito grandes.
   
3. Aproveite a água para cozer o arroz.
   
4. Utilize de preferência um tacho de barro.
   
5. Faça o molho de tomate base. Acrescente água segundo a quantidade de arroz que vai fazer. Como o arroz deve ficar malandrinho para uma chávena de arroz coloque duas e meia ou três de água.
   
6. Rectifique o sal se necessário, e junte o polvo cortado e o arroz.
   
7. Vá mexendo de vez em quando para o caldo ganhar a consistência que o arroz malandrinho deve ter.
   
8. Se gostar coloque piri-piri quando estiver quase pronto.
   
9. Apague o fogão, polvilhe com os coentros picados, tape e leve para a mesa!