Pato com laranja

INGREDIENTES:
1 pato grande
2 laranjas
Casca de 1 laranja
2 1/2 copo de sumo de laranja
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
4 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de licor Grand Marnier
1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:
1- Tempere o pato com, sal e pimenta a gosto, os alhos. O louro, o vinho branco e o sumo de laranja. Deixe-o a marinar no tempero pelo menos 4 horas.
2- Retire-o da marinada (reserve o caldo) recheie-o com as laranjas descascadas e picadas. Coza-o com uma linha.
3- Coloque-o num pirex, untado e barre-o com manteiga.
4- Leve a carne a assar até que fique macia, regando de vez em quando com o líquido obtido com a marinada.
5- Pique, bem fina, a casca de laranja, sem a parte branca e misture ao licor.
6- Dissolva a farinha na água fria, juntamente com o caldo de galinha, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o licor e o caldo obtido durante o assar do pato, coado.
7- Sirva o pato coberto com o molho obtido e enfeitado com fatias de laranja.

Este prato é uma delícia! Aconselho vivamente ;)

Rissóis de Camarão

INGREDIENTES:

Para a Massa:
2 chávenas de farinha (bem cheia)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal

Para o Recheio:

200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas

PREPARAÇÃO:

Para a massa:
1- Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
2- Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
3- Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
4- Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
5- Deixa-se descansar durante 20 minutos. Passado esse tempo, estende-se a massa com um rolo.
6- Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
7- Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
8- Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Para o recheio:
1- Cozem-se os camarões e descascam-se. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina. Cobrem-se com água e deixam-se ferver. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
2- Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
3- Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Nota: A água para ligar o creme deve ser a que serviu para cozer os camarões.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões - assim o creme ficará muito mais macio e saboroso.

Bacalhau com natas

INGREDIENTES: 
-600 g de bacalhau
-2 cebolas médias
-30 g de farinha
-30 g de manteiga
-1,5 dl de leite
-0,25 dl de Natas
-1 folha de louro
-sal
-pimenta
-cravinho
-1/2 kg de batata

PREPARAÇÃO:
1- Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
2- Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
3- Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
4- Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
5- Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
6- Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
7- Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Sopa de Tomate

INGREDIENTES:

- 2 ou 3 cebolas (médias)
- 4 ou 5 tomates (médios)
- Azeite e margarina (q.b.)
- 2 colheres (chá) de farinha maizena
- 4 ovos
- Pão torrado (aos cubos pequenos)

PREPARAÇÃO: 

1- Faz-se um refogado com a cebola picada, azeite e uma colher de margarina ou manteiga, deixando alourar muito bem.
2- Escalda-se o tomate para retirar a pele, passa-se no passe-vite, e deita-se no refogado, deixando uns 5 minutos em lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
3- Junta-se água a ferver, deita-se 1 cubo de carne (opcional), e deixa-se apurar durante 15 ou 20 minutos.
4- Dissolve-se a farinha maizena num pouco de água morna e engrossa-se o caldo, mexendo bem.
5- Apaga-se o lume e deitam-se os 4 ovos inteiros, muito bem batidos, mexendo sempre com um garfo (ficam aos fios).
6- À hora de servir, deita-se em cada prato de sopa bocadinhos de pão torrado.

Baba de Camelo

INGREDIENTES:

- 1 lata leite condensado
- 6 ovos

PREPARAÇÃO:

1- Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 45 minutos.
2- Entretanto partem-se os ovos, separa-se as gemas e batem-se as claras em castelo.
3- Quando o leite condensado tiver cozido, deixe arrefecer, em seguida junte as gemas, misture, de seguida junte ao preparado as claras em castelo.
4- Põe-se no frigorifico - ao fim de 3 horas já pode ser servido.
5- Pode-se enfeitar com nozes picadas, ou bolacha ralada, mas o melhor mesmo é torrar umas amêndoas e decorar com estas, servindo mais algumas à parte, pois ligam muito bem com este doce.

Bolo de Amêndoa

INGREDIENTES: 

-200 gr. de amêndoa
-300 gr. de açucar
-9 ovos
-75 gr. de farinha
-2 colheres de chá de fermento

PREPARAÇÃO:

1- Misturam-se as gemas com o miolo de amêndoa ralada.
2- De seguida, junta-se o açucar e bate-se tudo muito bem.
3- Juntam-se as claras em castelo.
4- Por fim leva-se ao forno a cozer em temperatura média em forma bem untada.

Simples!

Bacalhau À Brás

INGREDIENTES:
Para 4 pessoas

- 400 g de bacalhau
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 g de batatas
- 6 ovos
-3 cebolas
-1 dente de alho
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- azeitonas pretas

CONFECÇÃO:

1- Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
2- Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
3 -Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
4- Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
5- Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
6- Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
7- Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.